Oleje

Zapasy pokarmu, w jaki wyposażają rośliny swoje zarodki w nasieniu, mają nie tylko postać cukrowców. Wiele nasion jest bogatych w tłuszcze o charakterze olejów. Nasiona roślin oleistych SA przez nas wykorzystywane do otrzymywania olejów używanych do wielorakich celów. Pola rzepaku, żółto kwitnącej rośliny oleistych z rodziny krzyżowych, są częstym widokiem w wielu miejscach świata, tak samo jak łany słoneczników, którego nasiona dostarczają cennego oleju konsumpcyjnego. Olej z oliwek, który jest powszechnie używany do robienia sałatek i smażenia, jest wyciskany z owoców drzewa oliwkowego, a olej rycynowy z nasion rącznika pospolitego. Olej rycynowy był kiedyś szeroko używany jako środek przeczyszczający, a obecnie znajduje zastosowanie w przemyśle jako płyn urządzeń hydraulicznych. Nasiona rącznika są trujące i produkowany z mnich dla celów medycznych olej musy być otrzymywany w specjalny sposób.